Xammal tələbləri:Mal ətinin arxa ayağını və ya ətini seçin (yağ tərkibi ≤5%), bərk ət, fassiya yoxdur. (donuz ətindən də istifadə etmək olar)
Dilim qalınlığı:2-4 mm (çox qalınlıq xırtıldayanlığa təsir edir, çox nazik isə kövrəkdir).
Patentli proses:Qalınlığın vahidliyini və avtomatik dilimləmə səmərəliliyini artırmaq üçün -20 ℃-ə qədər dondurulduqdan sonra dilimləyin
Dezodorasiya:Qanı çıxarmaq üçün 1 saat dəmləyin, ilk bişirildikdə balıq qoxusunu aradan qaldırmaq üçün zəncəfil əlavə edin
Ədviyyat marinadlama formulası:duz, şəkər, soya sousu, ədviyyat tozu, yemək şərabı (ət çəkisinə uyğun olaraq).
Marinat vaxtı:0℃ soyuducuda bir neçə saat (düstura uyğun olaraq tənzimlənir)
Western Flag HH seriyalı qurutma otağında istifadə edin65-80 ℃ isti hava sirkulyasiyası 1-2 saat qurudulur.
Western Flag XG seriyalı qurutma otağında,65-80 ℃ isti hava sirkulyasiyası ilə qurutma, 2-4 saat.
Könüllü proses:
İlkin susuzlaşdırma:səthin nəmini çıxarın və formanı düzəldin.
Metod:
İsti hava ilə əvvəlcədən qurutma:Ət dilimlərini soba nimçəsinə yayın, onları isti hava quruducuya qoyun, temperaturu 50-60 ° C-ə qoyun və səthi bir az quruyana və yapışmayana qədər 30-40 dəqiqə qurudun.
Təbii drenaj:Çıxış kiçikdirsə, 1-2 saat ərzində ventilyasiya və drenaj üçün tel çarxda yerləşdirilə bilər, lakin çirklənmədən qaçınmaq üçün təmiz ətraf mühitə diqqət yetirilməlidir.
Formalaşdırma və formalaşdırma
Plitələrin emalı:Əvvəlcədən bişmiş ət dilimlərini dilimləyiciyə qoyun və onları təxminən 0,1 sm-lik dilimlərə sıxın və ya vahid qalınlığı təmin etmək üçün onları əl ilə düz bir şəkildə yuvarlayın (əsas: qalınlığın vahidliyi qurutma səmərəliliyinə və xırtıldayanlığına birbaşa təsir göstərir).
Kəsmə və formalaşdırma:Kvadrat, dəyirmi və digər formaları kəsmək, nizamsız kənarları çıxarmaq və hazır məhsulun gözəlliyini təmin etmək üçün bir qəlibdən istifadə edin.
Soyutma və ədviyyat
Soyutma:Quruduqdan sonra onu steril soyuducu otağa qoyun və temperatur fərqinə görə nəm qalmaması üçün təbii şəkildə otaq temperaturuna qədər soyudun.
İkinci dərəcəli ədviyyat:Dad səviyyəsini artırmaq üçün zövqə görə ədviyyat tozunu sprey edin və ya qatlayın. Ədviyyatdan sonra dadını düzəltmək üçün aşağı temperaturda (40℃) 10 dəqiqə qurudula bilər.
Problem fenomeni, səbəb təhlili, həlli
Quruduqdan sonra çox sərt:çox yüksək temperatur və ya çox uzun müddət, temperaturu 65-70 ℃-ə endirmək, qurutma müddətini qısaltmaq, çevirmə sayını artırmaq
Xırtıldayan deyil:nəmlik standarta uyğun gəlmir (>5%), qurutma müddətini uzadır və ya sonrakı qurutma temperaturunu 75℃-ə qədər artırır
Tünd rəng:həddindən artıq Maillard reaksiyası və ya yerli temperatur çox yüksəkdir, temperatura ≤80℃ nəzarət edin, çörək qabları arasında vahid məsafəni təmin edin, üst-üstə düşməyin
Yüksək qırılma dərəcəsi:qeyri-bərabər dilim qalınlığı və ya qeyri-kafi turşu, dilimləmə prosesini optimallaşdırın, sərtliyi artırmaq üçün turşu zamanı nişastanı (1-2%) artırın
Göndərmə vaxtı: 21 iyun 2025-ci il
