Meyvə Qurutma Texnologiyasına Giriş

Sənaye meyvə qurutma texnologiyası meyvə və tərəvəzlərin qida maddələrini və dadını saxlamaq üçün isti havada qurutma, vakuumda qurutma, mikrodalğalı sobada qurutma və s. vasitəsilə onların daxili nəmini tez buxarlandırır, bununla da onların saxlama müddətini uzadır, əlavə dəyəri artırır və saxlama və daşınmasını asanlaşdırır. . Qurudulmuş meyvə və tərəvəzlərin, konservləşdirilmiş meyvələrin və s. emalında istifadə olunur.

Meyvə və tərəvəzlərin qurudulması qısa müddət ərzində müvafiq temperaturdan istifadəni və yüksək keyfiyyətli məhsullar əldə etmək üçün havalandırma və nəmdən təmizləmə kimi əməliyyat və idarəetməni tələb edir.

Meyvə və tərəvəzlərin qurudulması qurutma prosesi üçün tələb olunan yüksək və vahid temperaturu təmin etmək üçün yaxşı istilik, istilik mühafizəsi və ventilyasiya avadanlıqlarına malik olmalı, materialdan buxarlanan nəmi tez bir zamanda çıxarmalı, məhsulun çirklənməsinin qarşısını almaq üçün yaxşı gigiyenik və iş şəraitinə malik olmalıdır. idarə etmək və idarə etmək asandır.

Meyvə-tərəvəz sənayesi üçün bir çox qurutma avadanlığı var və ümumi olanları isti hava qurutma maşınları, vakuum qurutma maşınları, mikrodalğalı qurutma maşınları, soba qurutma maşınları və s. vakuum quruducusu meyvə və tərəvəzlərdə suyun buxarlanması üçün mənfi təzyiqdən istifadə edir; mikrodalğalı quruducu meyvə və tərəvəzləri qızdırmaq və qurutmaq üçün mikrodalğalı sobalardan istifadə edir; soba quruducusu meyvə və tərəvəzləri qızdırmaq və qurutmaqla suyu çıxarır. Bu avadanlıq meyvə və tərəvəzlərin qida maddələrini, rəngini və dadını təmin etmək, qida itkisini azaltmaq və saxlama üçün faydalı olan raf ömrünü uzatmaq üçün meyvə və tərəvəzlərin müxtəlif xüsusiyyətlərinə görə müxtəlif qurutma üsullarını seçə bilər. meyvə və tərəvəzlərin daşınması.

İsti hava qurutma hələ də meyvə və tərəvəz qurutma bazarının təxminən 90%-ni təşkil edən əsas qurutma üsuludur. İsti hava ilə qurudulmanın əsas xüsusiyyətləri aşağı investisiya, aşağı istehsal dəyəri, böyük istehsal həcmi və qurudulmuş məhsulların keyfiyyəti, faktiki istehlak ehtiyaclarını əsasən ödəyə bilər.

Meyvə Qurutma Prosesi Texnologiyasına Giriş

Meyvə qurutma texnologiyası qida sənayesi üçün vacibdir, çünki o, meyvələrin uzun məsafələrə daşınmasına və uzun müddət saxlanmasına imkan verir. Qurudulmuş meyvələr də yüngül olduğundan yemək daha əlverişlidir və təzə meyvələr kimi tez xarab olmur. Bundan əlavə, qurudulmuş meyvələr çörək məhsulları, iz qarışığı və səhər yeməyi taxılları da daxil olmaqla müxtəlif qida məhsullarında istifadə edilə bilər. Meyvə qurutma prosesini aşağıda müzakirə edəcəyik:

Themeyvə və tərəvəz qurutma prosesiəsasən bölünürmeyvə-tərəvəzin isitmə texnologiyası, havalandırma və nəmləndirmə.

Meyvə və tərəvəzin qızdırılması prosesi

İlk temperaturun yüksəldilməsi prosesi qurutma dövründədir. Quruducunun ilkin temperaturu 55-60°C, orta pilləsi təqribən 70-75°C, sonrakı mərhələ isə qurutma bitənə qədər temperaturun təxminən 50°C-ə endirilməsidir. Bu qurutma prosesi üsulu əsasən qəbul edilir və geniş istifadə olunur, bu da az həll olunan bərk tərkibli və ya dilimlənmiş meyvə və tərəvəzlər üçün uyğundur. Alma dilimləri, manqo ananas dilimləri, quru əriklər və digər materiallar kimi.

İkinci isitmə prosesi qurutma kamerasının temperaturunu kəskin şəkildə 95-100°C-ə qədər artırmaqdır. Xammal qurutma kamerasına daxil olduqdan sonra, temperaturu aşağı salmaq üçün çox miqdarda istilik udur və bu, ümumiyyətlə 30-60 ° C-ə endirilə bilər. Bu zaman istiliyi artırmağa davam edin, temperaturu təxminən 70 ° C-ə qaldırın, uzun müddət (14-15 saat) saxlayın və sonra qurutma sonuna qədər tədricən soyudun. Bu qızdırma üsulu bütün meyvə və tərəvəzlərin və ya qırmızı xurma, longan, gavalı və s. kimi yüksək həll olunan bərk tərkibli meyvələrin qurudulması üçün uyğundur. Bu qızdırma prosesi aşağı istilik enerjisi sərfiyyatına, aşağı qiymətə və hazır məhsulların yüksək keyfiyyətinə malikdir.

Üçüncü isitmə üsulu qurutma prosesi boyunca temperaturun sabit 55-60°C səviyyəsində saxlanılması və qurutma bitənə qədər temperaturun tədricən aşağı salınmasıdır. Bu istilik üsulu əksər meyvə və tərəvəzlərin qurudulması üçün uyğundur və əməliyyat texnologiyasını mənimsəmək asandır.

Meyvə və tərəvəzin ventilyasiyası və nəmdən təmizlənməsi prosesi

Meyvə-tərəvəzlərdə sululuq yüksək olur, qurutma prosesində suyun çoxlu buxarlanması səbəbindən qurutma otağında nisbi rütubət kəskin şəkildə yüksəlir. Ona görə də qurutma otağının havalandırılmasına və nəmdən təmizlənməsinə diqqət yetirmək lazımdır, əks halda qurutma müddəti uzanacaq və hazır məhsulun keyfiyyəti aşağı düşəcək. Qurutma otağında nisbi rütubət 70%-dən çox olduqda, qurutma otağının hava qəbulu pəncərəsi və buraxılış kanalı ventilyasiya və rütubətin alınması üçün açılmalıdır. Ümumiyyətlə, ventilyasiya və egzoz üçün vaxt 10-15 dəqiqədir. Vaxt çox qısa olarsa, nəmin çıxarılması kifayət etməyəcək, bu da qurutma sürətinə və məhsulun keyfiyyətinə təsir edəcəkdir. Vaxt çox uzun olarsa, daxili temperatur aşağı düşəcək və qurutma prosesi təsirlənəcəkdir.

Meyvə və tərəvəz dilimlərinin tipik qurutma prosesi

Birinci mərhələ: temperatur 60°C, rütubət 35% təyin edilir, rejim qurutma + nəmləndirmə, bişirmə müddəti 2 saatdır;

İkinci mərhələ: temperatur 65 ° C, rütubət 25% -ə təyin edilir, rejim qurutma + nəmsizləşdirmə və qurutma təxminən 8 saatdır;

Üçüncü mərhələ: temperatur 70 ° C-ə qədər artırılır, rütubət 15% -ə qədər qoyulur, rejim qurutma + nəmləndirmə, bişirmə müddəti 8 saatdır;

Dördüncü mərhələ: temperatur 60°C-ə, rütubət 10%-ə qoyulur və davamlı nəm alma rejimi təxminən 1 saat bişirilir. Quruduqdan sonra yumşaldıqdan sonra torbalara qablaşdırıla bilər.