Meyvə qurutma prosesi texnologiyası tətbiqi

Meyvə qurutma texnologiyası qida sənayesi üçün vacibdir, çünki meyvələrin uzun məsafələrə daşınmasına və uzun müddət saxlanılmasına imkan verir. Qurudulmuş meyvələr, yüngül olduqları üçün yemək üçün daha rahatdır və təzə meyvələr kimi tez korlamaz. Bundan əlavə, qurudulmuş meyvələr, bişmiş mallar, cığır qarışığı və səhər yeməyi taxılları da daxil olmaqla müxtəlif ərzaq məhsullarında istifadə edilə bilər. Aşağıdakı meyvə qurutma prosesini müzakirə edəcəyik:

BuMeyvə və tərəvəz qurutma prosesiəsasən bölünürMeyvə və tərəvəz istilik texnologiyası, havalandırma və dehumidləşmə.

Meyvə və tərəvəz istilik prosesi

İlk temperatur artırma prosesi qurutma dövründədir. Quruducunun ilkin temperaturu 55-60 ° C-dir, orta mərhələ təxminən 70-75 ° C təşkil edir və sonrakı mərhələ qurudulmağın sonuna qədər temperatur temperaturu təxminən 50 ° C-yə enir. Bu qurutma proses üsulu əsasən, aşağıda həll olunan bərk tərkibli və ya dilimlənmiş meyvə və tərəvəz üçün uyğun olan geniş şəkildə qəbul edilir və geniş istifadə olunur. Apple dilimləri, mango ananas dilimləri, quru ərik və digər materiallar kimi.

İkinci istilik prosesi qurutma kamerasının temperaturunu kəskin şəkildə artırmaq, 95-100 ° C-ə qədərdir. Xam material qurutma otağına daxil olduqdan sonra, ümumiyyətlə 30-60 ° C-yə endirilə bilən temperaturu azaltmaq üçün çox miqdarda istilik udur. Bu zaman istiliyi artırmağa, temperaturu təxminən 70 ° C-yə qaldırmağa davam edin, uzun müddət (14-15h) saxlayın və sonra qurutma sonuna qədər tədricən sərinləyin. Bu istilik metodu bütün meyvə və tərəvəzlərin quruması və ya yüksək həll olunan bərk məzmunlu, məsələn, qırmızı tarixlər, longan, gavalı və s. Kimi, bu istilik prosesi aşağı istilik enerjisi istehlakı, aşağı qiymətə və yüksək keyfiyyətli məhsullar var.

Üçüncü istilik üsulu, qurutma prosesi boyunca temperaturu 55-60 ° C-nin daimi səviyyədə saxlamaq və qurudulmağın sonuna qədər tədricən temperaturu aşağı saldırmaqdır. Bu istilik metodu ən çox meyvə və tərəvəz qurutmaq üçün uyğundur və əməliyyat texnologiyası master üçün asandır.

Meyvə və tərəvəz havalandırma və dehumidləşmə prosesi

Meyvə və tərəvəzin yüksək su məzmunu var, qurutma zamanı çox miqdarda su buxarlanması səbəbindən qurutma otağında nisbi rütubət kəskin şəkildə yüksəlir. Buna görə də qurutma otağının havalandırılması və susuzlaşdırılmasına diqqət yetirmək lazımdır, əks halda qurutma müddəti uzanacaq və hazır məhsulun keyfiyyəti azalacaq. Qurutma otağında nisbi rütubət 70% -dən çox çatdıqda, qurutma otağının hava qəbulu pəncərəsi və egzoz kanalı havalandırmaq və susuzlaşdırmaq üçün açılmalıdır. Ümumiyyətlə, havalandırma və egzoz üçün vaxt 10-15 dəqiqədir. Vaxt çox qısadırsa, nəmləmə sürəti və məhsul keyfiyyətinə təsir edəcək nəmin çıxarılması kifayət etməyəcəkdir. Vaxt çox uzun olarsa, qapalı temperatur düşəcək və qurutma prosesi təsirlənəcəkdir.

Meyvə və tərəvəz dilimlərinin tipik qurutma prosesi

Birinci mərhələ: temperatur 60 ° C-də qurulur, rütubət 35% səviyyəsində qurulur, rejim qurutma + susuzlaşdırma və çörək vaxtı 2 saatdır;

İkinci mərhələ: Temperatur 65 ° C-dir, rütubət 25% -ə bərabərdir, rejim qurutma + susuzlaşdırma və qurutma təxminən 8 saatdır;

Üçüncü mərhələ: Temperatur 70 ° C-ə qədər artırılıb, rütubət 15% -ə bərabərdir, rejimi qurutma + susuzlaşdırma və bişirmə müddəti 8 saatdır;

Dördüncü mərhələ: temperatur 60 ° C-ə qoyulur, rütubət 10% -ə bərabərdir və davamlı susuzlaşdırma rejimi təxminən 1 saat bişirilir. Quruduqdan sonra yumşaldıqdan sonra çantalara yığıla bilər.