Əncir insan orqanizmi üçün faydalı olan müxtəlif qidalarla zəngindir. Onların tərkibində bol amin turşuları var, təzə meyvələrdə 1,0%, quru meyvələrdə isə 5,3%-ə qədərdir. İndiyə qədər 18 növ amin turşusu müəyyən edilmişdir. Qeyd edək ki, insan orqanizmi üçün vacib olan 8 amin turşusunun hamısı əncirdə mövcuddur və onlara yüksək istifadə dəyəri verir. Onların arasında asparagin (1,9% quru çəki) nisbətən yüksək tərkibə malikdir. Bu amin turşusu lösemi ilə mübarizədə mühüm rol oynayır və insanlara güc qazanmağa və yorğunluğu aradan qaldırmağa kömək edir. Ona görə də xarici ölkələrdə bəzən əncirli içkilərdən “qəhvə əvəzedicisi” kimi istifadə olunur.

Bundan əlavə, əncirin tərkibində yüksək quru maddə var. Onların tərkibində alma turşusu, limon turşusu, lipaz, proteaz və hidrolaza kimi müxtəlif fermentlər də var. Bu fermentlər insan orqanizminə qida həzmində və iştahı artırmaqda kömək edə bilər. Eyni zamanda zəngin lipid tərkibinə görə əncir bağırsaqları nəmləndirici və qəbizliyi aradan qaldıran təsirə malikdir. Vitamin və minerallar baxımından əncirin tərkibində C vitamini, K vitamini, kalium və s., qida lifi ilə zəngindir. Daimi istehlak bədənə sərbəst radikalların zərərinə müqavimət göstərməyə və yaşlanma prosesini gecikdirməyə kömək edir.
Əncirin qurutma avadanlığı və prosesi
Avadanlıq seçimi:Qırmızı atəş seriyalı quruducu, yenidəntəqdir etdi. Red-Fire seriyalı qurutma otağı, şirkətimiz tərəfindən həm yerli, həm də beynəlxalq səviyyədə tanınan qab tipli qurutma üçün xüsusi olaraq hazırlanmış aparıcı isti hava konveksiyalı qurutma otağıdır. O, sol-sağ/sağ-sol dövri olaraq dəyişən isti hava dövranı ilə dizaynı qəbul edir. İsti hava dövri olaraq istifadə olunur, bütün maddələrin bütün istiqamətlərdə vahid qızdırılmasını təmin edir və temperaturun tez yüksəlməsinə və sürətlə susuzlaşmasına imkan verir. Temperatur və rütubət avtomatik olaraq idarə oluna bilər ki, bu da istehsalın enerji istehlakını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Bu məhsul faydalı model patent sertifikatı əldə etmişdir
Qurutma prosesinin addımları
◦Əvvəlcədən müalicə: iri, qalın - ətli və təxminən səkkizdən doqquza qədər yetişmiş əncirləri seçin və qurdu - yeyilmiş meyvələri, çürük meyvələri, qara meyvələri və yaşıl meyvələri çıxarın. Onları təmiz su ilə yaxşıca yuyun və sapları çıxarın. Əncir bütöv şəkildə qurudula bilər və ya lazım olduqda kəsilə bilər, məsələn, yarıya və ya hissələrə və ya zolaqlara kəsilə bilər. Əgər kəsilərsə, sonrakı qurutma sürəti daha sürətli olacaq, lakin qeyd etmək lazımdır ki, kəsilmiş əncirin səth rəngi qurutma zamanı oksidləşmə səbəbindən qarala bilər, baxmayaraq ki, onların qida dəyəri təsirlənməyəcəkdir. Əlavə soyma və rəng mühafizəsi prosedurları da həyata keçirilə bilər. Rəngdən qorunmaq üçün 0,5% natrium bisulfit məhlulu istifadə edilə bilər və eyni zamanda 6 - 8 saat islatmaq üçün 1% kalsium xlorid məhlulu əlavə edin.
◦Qurutma prosesi:
◦Birinci Mərhələ: Temperaturu 70-ə qoyun℃- 85℃ilkin mərhələdə. Bu mərhələdə əncirdə çoxlu miqdarda su qısa müddətdə buxarlanır və bu, təxminən 4 saat davam edir və nəmsizləşdirmə 50% səviyyəsində idarə olunur.
◦İkinci Mərhələ: Təxminən 8 saat davam edir, temperatur 60 dərəcə saxlanılır℃- 70℃rütubəti daha da azaltmaq üçün.
◦Üçüncü Mərhələ: Temperaturun 50 dərəcəyə enməsi ilə 5 saat davam edir℃- 60℃, və rütubət 10%-ə qədər azalmağa davam edir. Bütün qurutma prosesi təxminən 17 saat çəkir, nəticədə əncirin rütubəti 15%-dən aşağı düşür. Əncirin müxtəlif sortları, yetişmə dərəcələri və kəsilmə vəziyyətləri üçün quru əncirin forma, rəng və dad baxımından ən yaxşı nəticələr əldə etməsini təmin etmək üçün xüsusi qurutma parametrlərinin (temperatur, vaxt, rütubət və s.) müvafiq qaydada tənzimlənməsi tələb oluna bilər.

Göndərmə vaxtı: 07 may 2025-ci il