Sarımsaq zanbaqkimilər fəsiləsinin Allium cinsinə aid bitkidir. Onun qönçələri, çiçək gövdələri və soğanaqları yeməli olur. Sarımsaq alliinlə zəngindir. Alliinazın təsiri altında, xüsusi ədviyyatlı dadı olan, iştahı artıra bilən, antibakterial və bakterisid təsir göstərən uçucu sulfid, allisin istehsal edir. Sarımsağın müasir texnologiya vasitəsilə qurudulmuş məhsullara emal edilməsi yalnız sarımsağın orijinal dadını və qida maddələrini saxlaya bilməz, həm də yeməkdən əvvəl sarımsağın ətirini yumşaldır və saxlama müddətini xeyli uzada bilər. Hazırda qurudulmuş sarımsaq məhsulları əsasən gündəlik ədviyyatların və sağlamlıq məhsullarının istehsalında istifadə olunur.
Qurudulmuş sarımsaq məhsulları əsasən aşağıdakılara bölünür:qurudulmuş sarımsaq dilimləri, sarımsaq tozu və sarımsaq qranullarıformalarına görə.
Bu gün biz qurudulmuş sarımsaq dilimlərinin emal texnologiyasını təqdim edəcəyik:
1. Çiy sarımsağın emalı beş addımdan ibarətdir:material seçimi, gövdə kəsimi, qabıq və mixəklərin ayrılması, sarımsağın soyulması və seçilməsi.
2. Material seçimi. Həşəratla yoluxmuş və kiflənmiş sarımsaq başlarını seçin. Çox kiçik olan sarımsaq başlarını çıxarmaq lazımdır, çünki dilimlənmiş sarımsaq dilimlərinin sahəsi dilimləndikdən sonra çox kiçikdir, bu da hazır məhsulun keyfiyyətinə təsir edəcəkdir. Bu proses sarımsaq parçalayıcı və üfleyicinin istifadəsini tələb edir. Kəsilmiş sarımsaq budaqları liftə tökülür və konveyer vasitəsilə sarımsaq ayırıcıya göndərilir. Sarımsaq parçalayıcı, sarımsaq başlarını mixəklərə ayırmaq üçün yuxarı və aşağı rezin kəmərlərin müxtəlif sürətləri ilə yaranan sürtünmədən istifadə edir.
3. Sarımsaq bölündükdən sonra sarımsaq dişləri və sarımsaq qabığı qarışdırılır. Onları necə ayırmaq olar? istifadə edinüfleyicinin yaratdığı güclü külək. Sarımsaq dişlərinin xüsusi çəkisi sarımsaq qabığından çox olduğundan, yəni sarımsaq qabığı ağır, sarımsaq qabığı yüngül olduğundan sarımsaq qabıqları küləklə uçurulur. Təmizlənməmiş sarımsaq qabıqları yenidən yığılmalı və ya əl ilə süzülməlidir.
4. Sarımsaq qabığının bir təbəqəsi hələ də ayrılmış sarımsaq dişlərinə yapışdırılır. Sarımsaq qabığının bu təbəqəsi sarımsaq ətinə çox yaxındır və emaldan əvvəl onu çıxarmaq lazımdır. Thequru soyma prosesisarımsaq dişlərinin sarımsaq qabığını qızdırmaqdır. Sarımsaq əti və sarımsaq qabığı boşalmağa başlayanda, sarımsaq dişlərinin xarici qabığını və sarımsaq dişlərinə yapışdırılmış şəffaf filmi birbaşa üfürmək üçün yüksək təzyiqli qazdan istifadə edin.
5. Peeling maşınının iş təzyiqini və temperaturunu yandırın və təyin edin. İş təzyiqi9-11 kqf/sm²və temperaturdur45-50 ℃. Təzyiq və temperatur tələblərə cavab verdikdə, sarımsaq dişlərini soyma maşınına tökün, qapağı bağlayın, işləmə açarını işə salın və soyma maşını avtomatik olaraq sarımsağın qabığını soyur. Məhsulun keyfiyyətini təmin etmək üçün soyulmuş sarımsaq mixəkləri seçilməlidir.
6. Seçim kiflənmiş və şəkərlənmiş sarımsaq dişlərini seçmək deməkdir. Soyulmamış sarımsaq mixəkləri də çıxarılmalı və yenidən soyulmalıdır.
Soyulduqdan və seçildikdən sonra sarımsaq dişləri qaçılmaz olaraq kir və tozla ləkələnəcəkdir. Susuzlaşdırmadan əvvəl, bu sarımsaq mixəkləri əvvəlcə islatılmalıdır. Sarımsaq dişlərini təmizləyici maşına qoyun və sarımsaq dişlərini davamlı olaraq baloncuklardan keçirin. Sarımsaq dişlərinin üzərindəki toz yuyulur, sarımsaq qabığı suyun üzərində üzür, sarımsaq dişləri batacaq. Sarımsağın qabığını götürmək üçün bir süzgəcdən istifadə edin. Təmizləyici maşının arxa yarısı sarımsaq mixəklərinin səthini daha da təmizləmək üçün yüksək təzyiqli su püskürən çoxsaylı yüksək təzyiqli su ucluqları ilə təchiz edilmişdir. Təmizləmə üsulu belədir: sarımsaq dişlərini a150-200PPM konsentrasiyası və 10 ℃ suyun temperaturu olan natrium hipoxlorit məhlulu. Sarımsaq dişləri tamamilə dezinfeksiyaedici maddəyə batırılmalıdır. Dezinfeksiya müddəti təxminən 1 saatdır. Dezinfeksiya edilmiş sarımsaq mixəkləri təmiz su ilə yuyulmalı, qurudulmalı və dilimlənməlidir. Dilimləmə susuzlaşdırma effektini artırmaq və saxlama həcmini azaltmaqdır.
8. Sarımsaq mixəklərini liftə tökün və onları konveyer kəməri vasitəsilə dilimləyicinin girişinə göndərin. Sarımsaq dişləri dilimləyicidə dilimlənir. Dilimləyicinin bıçağı kəskin olmalıdır və bıçaq diski hamar şəkildə fırlanır. Sürət ümumiyyətləDəqiqədə 80-100 dövrə. Dilimlənmiş sarımsaq dilimləri vahid və düz olmalıdır. Sarımsaq dilimlərinin qalınlığıdır1,5-1,8 mm, səthi hamardır və üçbucaqlı dilimlər və ya fraqmentlər yoxdur. Əks halda, quruduqdan sonra qalın sarımsaq dilimləri saralacaq və nazik sarımsaq dilimləri kövrək olacaq və hazır məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərəcəkdir.
9. Dilimlənmiş sarımsaq dilimləri yenidən təmizləmək üçün köpük təmizləyici maşına qoyulur. Sarımsaq dilimlərinin səthindəki selik və şəkər qabarcıqları sürtülərək təmizlənir. Təmizləmə vaxtıdır3 dəqiqə, və suyun temperaturu təxminən saxlanılır10℃.
10. Qurutma müddətini qısaltmaq üçün yuyulmuş sarımsaq dilimləri sentrifuqa ilə qurudulmalıdır. Hər dəfə sentrifuqaya qoyulan sarımsaq dilimlərinin miqdarıdır25-30 kq, sentrifuqa sürəti təxminəndirdəqiqədə 1200 dövrə, qurutma vaxtıdır30 saniyə, və qurudulmuş sarımsaq dilimləri qurudula bilər.
11. Qurutma prosesi zamanı temperatura nəzarət edilməlidir55~75℃, və qurutma vaxtıdır10~12 saat. Qurudulmuş sarımsaq dilimlərinin standartı belədir: normal dilim forması, saf ağ rəngi və nəmliyi4~5%. Qurudulmuş sarımsaq dilimlərində hələ də bir neçə sarımsaq qabığı qarışıb və külək seçimi və qabıqlama əməliyyatı bu zaman edilməlidir.
12. Qurudulmuş sarımsaq dilimlərinin rütubəti qeyri-bərabər ölçülərə görə bir qədər fərqlidir. Davamlı nəmliyə nail olmaq üçün nəm balansı aparılmalıdır. Qurudulmuş sarımsaq dilimlərini plastik torbaya qoyun, torbanın ağzını bağlayın və təxminən 3 gün rəfdə qoyun.
Göndərmə vaxtı: 21 iyun 2025-ci il
