Fon
Kolbasa çox köhnə qida istehsalı və ət konservasiya üsullarından istifadə edən, ətin zolaqlara bölündüyü, aksesuarları ilə qarışdırıldığı və fermentləşdirilmiş və quruyana qədər yetişmiş bağırsaq qabına töküldüyü bir qida növüdür. Kolbasa donuz və ya qoyun qabığından ədviyyatlı ətlə doldurulub qurudularaq hazırlanır.
Kolbasa qurutma üsullarının təkamülü
1) Ənənəvi üsul - təbii qurutma. Kolbasa havada qurudulmaq üçün ventilyasiyaya asılır, lakin havadan çox təsirlənir; əlavə olaraq, qurutma prosesində milçəkləri, həşəratları və qarışqaları cəlb edəcək, bu da qeyri-gigiyenikdir və asanlıqla kalıplanır, çürüyür və pisləşir.
(2) Kömürlə qurutma. Konservləşdirilmiş ətin qurudulmasının bu üsulu ilə bir çox çatışmazlıqlar var: məhsul kömür külü, his, uzun qurutma dövrü, enerji istehlakı, temperaturun qurutma prosesi, rütubət yaxşı deyil, konservləşdirilmiş kolbasa keyfiyyətinə nəzarət etmək sabit deyil. .
(3) istilik nasosunun qurudulması. Hal-hazırda, bir çox salam istehsalçıları kolbasa qurutma avadanlığından istifadə edərək, kolbasa qurudulur, təmiz və gigiyenikdir və istehsal dövrünü qısaldır və qurutma prosesi sadədir, unikal ləzzət, sabit keyfiyyət, daha uzun saxlama müddəti.
Uyğun kolbasa quruducularını necə seçmək olar?
1) Kolbasanın keyfiyyəti təkcə tərkib prosesi ilə bağlı deyil, həm də qurutma və nəmsizləşdirmə prosesi daha vacibdir, kolbasa quruducusu müxtəlif kolbasalara uyğun qurutma parametrlərini tənzimləyərək qurutma prosesini ağıllı şəkildə tənzimləyə bilər.
(2) WesternFlag quruducu dövran edən qurutma sistemi, eyni zamanda qurutma və istiləşmə, sürətli quruyan məhsulların təsirinə nail olmaq, elektrik istehlakını azaltmaq. Xarici iqlim şəraitindən təsirlənmir və bütün il boyu rəvan işləyir.
(3)WesternFlag-ın kolbasa qurutma otağı, tam avtomatlaşdırılmış əməliyyat, sadə və rahat, bütün ölkəni əhatə edən qurutma qutuları, həyatın bütün təbəqələrinin qurutma ehtiyaclarını ödəmək, etibarlı keyfiyyət, texnologiya təminatı, xidmət zəmanəti.
Kolbasa qurutma addımları
1) kolbasa qurudulmasının izokinetik mərhələsi
Əvvəlcədən isitmə mərhələsi: 5 ilə 6 saat davam etdi, material qurutma otağına yükləndikdən sonra iki saat ərzində temperatur tez bir zamanda 60 ilə 65 dərəcəyə yüksəlir, nəmdən təmizlənmədən. Bu proses əsasən fermentasiya prosesini oynamaq üçündür, ətin rəngini və dadını dəyişmir.
Əvvəlcədən isitmə müddətindən sonra temperaturu 45 ilə 50 dərəcəyə, rütubətə nəzarəti 50% - 55% aralığında tənzimləyin.
2) kolbasa qurutmasının ləngimə mərhələsi
Rəngləmə dövrünə və büzülmə və formalaşdırma dövrünə nəzarət, temperatur 52 ilə 54 dərəcə arasında, rütubətə təxminən 45% nəzarət edilir, vaxt 3 ilə 4 saat arasında, kolbasa açıq qırmızıdan parlaq qırmızıya qədər tədricən, kolbasa büzülməyə başlayır, bu dəfə sərt qabıqların çıxmasına diqqət yetirmək lazımdır, isti və soyuq arasında dəyişə bilərsiniz, təsiri yaxşıdır.
3) Kolbasa qurutma tez qurutma mərhələsi
Əsas məhdudiyyətlərin bu mərhələsi qurutma sürətinin temperaturunu gücləndirmək üçün temperaturun 60-62 dərəcəyə yüksəlməsi, qurutma müddətinin 10-12 saat ərzində tənzimlənməsi, nisbi rütubətin 38% və ya daha çox olması, kolbasada son qurutma rütubətinə nəzarətdir. 17% aşağıdır.
4) Qurutma avadanlığının yuxarıda göstərilən mərhələlərdən sonra ayıklama nəzarəti, kolbasa rənginin qurudulması parlaq, təbii qırmızı, yağlı qar ağ, zolaqlı vahidlik, mumla sıx örtülmüş, yığcam quruluş, əyilmə elastikliyi, ət aroması.
(Qeyd: Qurutma prosesi regional hündürlük və rütubətdən təsirlənir və yerli şəraitə uyğunlaşdırılmalıdır, yalnız istinad üçün).
Göndərmə vaxtı: 21 may 2024-cü il
