Arxa plan
Kolbasa, çox köhnə qida istehsalı və ət qorunması üsullarından istifadə edən bir növ yeməkdir, burada ətin sürtülməsi, aksesuarlarla qarışdırılmış və qurumağa və qurumağa yetişən bir gelfal korpusa tökülür. Kolbasa, ədviyyatlı ət və qurudulmuş donuz və ya qoyun qabıqlarından hazırlanmışdır.
Kolbasa qurutma metodlarının təkamülü
1) Ənənəvi yol - təbii qurutma. Kolbasa havanın qurudulması üçün havalandırma şəraitində asılır, lakin hava şəraitindən çox təsirlənir; Bundan əlavə, qurutma prosesində milçəklər, həşərat və qarışqalar, qeyri-sağlam və qəlibləmək və çürük və pisləşmək asandır.
(2) kömürlə işləyən qurutma. Qoruyucu ətin qurudulması üsulu ilə bir çox çatışmazlıq var: məhsul kömür külü, soot, uzun qurutma dövrü, enerji istehlakı, qurutma prosesi, qorunan kolbasa keyfiyyətinin keyfiyyəti sabit deyil.
(3) İstilik nasos qurutma. İndiki vaxtda, bir çox Salami istehsalçıları isti hava kolbasa qurutma cihazlarından istifadə edərək, kolbasa təmiz və gigiyenikliyini qurutmaq və istehsal dövrünü qısaltmaq və qurutma prosesi sadə, bənzərsiz bir ləzzət, uzun saxlama müddətidir.
Uyğun kolbasa qurutma maşınlarını necə seçmək olar?
1) Kolbasa keyfiyyəti yalnız tərkib hissəsi ilə əlaqəli deyil, həm də daha kritikdir, həm də daha kritikdir.
(2) WesternFlag qurutma qurutma qurutma sistemi, eyni zamanda dehumidləşmə və istiləşmə, sürətlə qurutma məhsullarının təsirinə nail olmaq, elektrik enerjisinin istehlakını azaldır. Xarici iqlim şəraitindən təsirlənmir və il boyu hamar bir şəkildə işlədir.
(3)WesternFlag'ın kolbasa qurutma otağı, Tamamilə avtomatlaşdırılmış əməliyyat, ölkənin hər yerində əhatə edən sadə və rahat, qurutma halları, həyatın bütün gəzintilərinin, etibarlı keyfiyyət, texnologiya təminatının, xidmət zəmanəti.
Kolbasa qurutma addımları
1) Qurutma kolbasa quruculuq mərhələsi
Əvvəlcədən qızğın mərhələsi: 5 ilə 6 saat davam edən material qurutma otağına yükləndikdən sonra iki saat ərzində temperatur tez bir zamanda 60 ilə 65 dərəcəyə qədər yüksəlir. Bu proses əsasən fermentasiya prosesi oynamaq üçün, əti rəng və zövqü dəyişdirmir.
Təcrübə müddəti bitdikdən sonra temperaturu 45 ilə 50 dərəcəyə qədər tənzimləyin, 50% -dən 55% aralığında rütubət nəzarəti.
2) Qurutma kolbasainin yavaşlama mərhələsi
Boyama dövrünün və daralma dövrünün, rütubətin təxminən 45% -dən çox idarəsi, sosianlığı olan rütubət, kolbasa müqavilə bağlamağa başlayır, bu dəfə hard və soyuq arasında dəyişə bilər, effekti yaxşıdır.
3) Kolbasa qurutma sürətli qurutma mərhələsi
Əsas məhdudiyyətlərin bu mərhələsinin bu mərhələsi, qurutma sürət temperaturunun 60 ilə 62 dərəcəyə yüksəlməsi, 10-12 sairə qədər qurutma müddəti, nisbi rütubət nəzarəti, 38% -də, kolbasa final qurutma rütubətinə görə 17% aşağıda.
4) Quru qurutma avadanlıqlarının yuxarıdakı mərhələlərindən sonra sosugging kontrolları, kolbasa rənginin parlaq, təbii qırmızı, yağlı qar ağ, zolaqlı vahidlik, mum örtüklü, yığcam quruluş, əyilmə, əyilmə elastikliyi, ət ətri qurutma.
(Qeyd: Qurutma prosesi regional hündürlük və rütubətdən təsirlənir və yalnız istinad üçün yerli şərtlərə uyğunlaşdırılmalıdır).
Time vaxt: May-21-2024
